民以食为天，食以安为先。食品安全关系到国计民生，是近年来国内外普遍关注的热门话题。毒奶粉、毒豆芽、地沟油、塑化剂、瘦肉精、过期肉…… 这些大的食品安全事件一再地刺痛着消费者的神经。编者认为，食品安全的关键在源头，为有效保障百姓餐桌安全，亟需建立健全食品安全可追溯体系，从源头筑牢食品安全防线，严堵食品安全监管的每一个漏洞。